Reúne todos los ingredientes.

Precalienta el horno a 225 grados F (110 grados C). Forra 2 bandejas para galletas con papel pergamino o papel aluminio.

Bate las claras de huevo en un tazón grande de vidrio o metal con una batidora eléctrica hasta que estén espumosas. Añade la vainilla, el cremor tártaro y la sal.

Continúa batiendo hasta que se formen picos suaves. Espolvorea gradualmente el azúcar y sigue batiendo hasta que el merengue forme picos rígidos y brillantes.

Coloca una punta redonda en una manga pastelera y llena la bolsa hasta la mitad con merengue.

Para hacer las tapas de los champiñones, presiona montículos redondos de merengue sobre una de las bandejas preparadas. Vuelve a llenar la bolsa con merengue según sea necesario.

Para hacer los tallos de los champiñones, presiona un poco de merengue sobre la bandeja de galletas restante, luego levanta la bolsa hacia arriba para crear tallos que se parezcan a besos de caramelo.

Espolvorea las tapas de los champiñones ligeramente con cacao usando un tamiz pequeño o colador.

Hornea en el horno precalentado hasta que los merengues estén lo suficientemente secos como para retirarlos fácilmente de las bandejas, aproximadamente 1 hora. Deja reposar para que se enfríen completamente.

Derrite el chocolate de cobertura en un tazón de metal sobre agua hirviendo o en un tazón de vidrio en el microondas, revolviendo ocasionalmente hasta que quede suave.

Usando un cuchillo para pelar, haz un pequeño agujero en la parte inferior de cada tapa de champiñón. Unta chocolate en la parte inferior de cada tapa, sumerge un tallo en chocolate y presiónalo en el agujero. Deja que el chocolate se solidifique.