Lleva a ebullición una olla con agua ligeramente salada, añade el cuscús y cocina hasta que esté tierno, aproximadamente 14 minutos. Retira del fuego.

Reserva 1/4 de taza del agua de cocción, escurre bien el cuscús y devuélvelo a la olla.

Mientras tanto, calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Añade los piñones y tuesta, revolviendo frecuentemente, hasta que estén dorados y fragantes, de 1 a 3 minutos. Retira los piñones de la sartén y resérvalos.

Derrite la mantequilla en la misma sartén. Añade el calabacín; saltea durante 3 a 4 minutos. Agrega el ajo y las alcaparras. Cocina a fuego medio-alto, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante, de 30 segundos a 1 minuto. Incorpora los tomates picados; sazona con sal y pimienta. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que se reduzca ligeramente el volumen, de 3 a 5 minutos.