Precalienta el horno a 350 grados F (175 grados C). Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino. Corta un pequeño cuadrado de otra hoja de papel pergamino y unta aceite en un lado; resérvalo.

Mezcla el arroz integral, la quinoa y el tamari en un procesador de alimentos, añadiendo agua si la mezcla está demasiado seca, hasta que comience a formarse una masa. Añade las semillas de chía, las semillas de sésamo, las semillas de lino y la sal; pulsa hasta que la masa forme una bola pegajosa.

Forma pequeñas porciones de masa en bolas de 1/2 pulgada y colócalas a al menos 2 1/2 pulgadas de distancia unas de otras en la bandeja preparada. Coloca el cuadrado de papel pergamino engrasado, con el lado aceitado hacia abajo, sobre una bola de masa. Aplana la bola de masa en un disco muy fino de 2 pulgadas de ancho presionando la parte superior de un frasco pequeño sobre el cuadrado de papel pergamino. Repite con las bolas de masa restantes.

Hornea en el horno precalentado hasta que los bordes de las galletas comiencen a dorarse, de 10 a 12 minutos. Transfiere las galletas a una rejilla. Coloca la rejilla sobre la bandeja para hornear y vuelve al horno.