Corta un círculo, en ángulo hacia adentro, alrededor de los tallos de los pimientos. Retira las tapas; saca las semillas y las membranas, como si fuera una calabaza diminuta.

Corta la mozzarella en cubos del tamaño de una uña, variando ligeramente los tamaños para que quepan en cada pimiento. Corta las lonchas de prosciutto por la mitad; envuelve alrededor de los cubos de mozzarella. Rellena las aberturas de los pimientos.

Añade aceite de oliva a un frasco o recipiente con tapa. Bate el queso parmesano, el ajo, el orégano, el tomillo, la sal, la pimienta negra y los copos de pimienta para combinar.