Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega el tocino y cocina, revolviendo ocasionalmente, mientras espolvoreas con ajo en polvo hasta que esté dorado y crujiente, aproximadamente de 7 a 8 minutos.

Mientras tanto, bate los huevos en un tazón aparte. Mezcla el queso Parmigiano-Reggiano y la pimienta negra.

Retira el tocino sobre toallas de papel para escurrir, reservando 3 cucharadas de la grasa en la sartén. Devuelve el tocino a la sartén, mezcla el jarabe de arce y lleva a ebullición suave. Reduce rápidamente el fuego a bajo y deja hervir a fuego lento durante 1 a 2 minutos.

Lleva a ebullición una olla grande con agua ligeramente salada. Cocina los espaguetis en agua hirviendo hasta que estén al dente, aproximadamente 12 minutos. Escurre, reservando 1/4 de taza de agua de la pasta.

Agrega el agua de la pasta reservada a la sartén con el tocino. Revuelve, luego agrega la pasta cocida y mezcla hasta que esté cubierta.