Calienta 2 sartenes grandes con 1 cucharada de aceite de oliva en cada una.

Cocina y revuelve la cebolla, los pimientos, los jalapeños y el ajo en una sartén hasta que estén tiernos, de 5 a 7 minutos. Agrega los frijoles negros y el cilantro y cocina por 2 a 3 minutos más.

Mezcla los huevos, la leche y 1/2 taza de queso mexicano en un tazón pequeño. Vierte en la segunda sartén. Revuelve los huevos hasta que apenas se solidifiquen, de 3 a 4 minutos. Combina las mezclas de huevo y vegetales y sazona con sal y pimienta.

Limpia una sartén con una toalla de papel. Calienta cada tortilla en la sartén a fuego bajo.