Mezcla el queso ricotta y los huevos en un tazón mediano hasta que estén bien combinados. Agrega las espinacas, el queso mozzarella, 1/4 de taza de queso parmesano, el azúcar, la sal y la pimienta. Rellena las cáscaras de pasta sin cocinar con esta mezcla.

Vierte 1/2 taza de salsa de espagueti en un recipiente para hornear mediano; extiende para cubrir el fondo. Coloca las cáscaras rellenas en una sola capa sobre la salsa. Vierte la salsa restante sobre las cáscaras. Cubre y refrigera durante 8 horas o toda la noche.

Cuando estés listo para hornear, precalienta el horno a 400 grados F (200 grados C). Retira las cáscaras del refrigerador.