Precalienta el horno a 375 grados F (190 grados C). Cubre un molde para hornear con spray para cocinar.

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade el pavo molido, la cebolla, el jalapeño en cubitos y el ajo; cocina y revuelve hasta que el pavo se dore y las verduras estén tiernas. Escurre la grasa. Agrega el arroz de coliflor, los tomates, la salsa de tomate, el agua, la pasta de chile, la sal y la pimienta; mezcla hasta que se combine. Cocina a fuego lento durante 5 minutos.

Coloca las mitades de pimiento morrón en el molde preparado. Coloca 1 cubo de queso Colby-Jack en cada mitad de pimiento; rellena con la mezcla de pavo. Vierte la mezcla restante alrededor de los pimientos. Cubre el molde con papel aluminio.

Hornea en el horno precalentado durante 30 minutos. Retira el papel aluminio; espolvorea los pimientos con queso Colby-Jack rallado. Hornea, sin tapar, hasta que los pimientos estén blandos y el queso se haya derretido, aproximadamente 10 minutos.