Reúne todos los ingredientes.

Coloca la carne en una bandeja y frota con sal. Coloca la carne sobre una rejilla o papel aluminio retorcido para que el aire circule debajo del asado, y transfiere al refrigerador durante 24 a 48 horas.

Retira del refrigerador y deja reposar unas horas para que alcance la temperatura ambiente (opcional).

Precalienta el horno a 150 grados C (300 grados F). Transfiere el asado a una bandeja para hornear, preferiblemente sobre una rejilla.

Mezcla la mantequilla con sal gruesa, pimienta y cayena en un tazón pequeño y extiéndela por los lados y la parte superior del asado. Luego, añade más sal encima. Vierte agua en el fondo de la bandeja.

Asa en el horno precalentado hasta que la temperatura interna sea de 46 a 48 grados C (115 a 120 grados F), aproximadamente 1 hora y 20 minutos (aproximadamente 20 minutos por libra). Retira del horno, cubre con papel aluminio y deja reposar al menos 20 minutos antes de servir.