Precalienta el horno a 400 grados F (200 grados C). Corta papel pergamino para que se ajuste a una bandeja para hornear de 13x18 pulgadas.

Combina la mantequilla y el azúcar en un tazón grande y bate con una batidora eléctrica hasta que esté esponjoso. Incorpora el huevo, la emulsión de vainilla de mantequilla y el extracto de almendra.

Combina la harina, el polvo de hornear y la sal en un tazón pequeño. Añade gradualmente la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla, 1 taza a la vez, mezclando después de cada adición. La masa estará muy dura; mezcla la última parte de la harina a mano. Agrega leche, 1 cucharadita a la vez, si la masa está demasiado seca o desmenuzada. No enfríes la masa.

Divide la masa en 2 bolas. Sobre una superficie enharinada, extiende la masa hasta que tenga un grosor de 1/4 de pulgada. Sumerge el cortador de galletas en harina antes de cada uso. Corta las galletas y colócalas en la bandeja para hornear preparada separadas 1 pulgada entre sí.

Hornea en el horno precalentado hasta que las galletas estén ligeramente doradas por la parte inferior, de 8 a 11 minutos. Las galletas más pequeñas tardarán menos tiempo en hornearse. Transfiere las galletas a una rejilla y deja que se enfríen completamente.