Reúne todos los ingredientes. Precalienta el horno a 400°F (200°C).

Hornea la masa para tarta en el horno precalentado hasta que esté firme, aproximadamente 8 minutos. Retira la masa del horno y resérvala. Reduce la temperatura del horno a 350°F (175°C).

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla, el pimiento, los champiñones y el calabacín y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves, de 5 a 7 minutos. Retira los vegetales de la sartén y resérvalos.

Espolvorea las rodajas de tomate con harina y albahaca; cocina en la sartén a fuego medio durante 1 minuto por cada lado. Reserva.

Bate los huevos, la leche, la sal y la pimienta juntos en un tazón pequeño.

Extiende 1 taza de queso en el fondo de la masa para tarta. Coloca la mezcla de vegetales sobre el queso, luego cubre con las rodajas de tomate. Vierte la mezcla de huevo sobre la parte superior y espolvorea con los 1/2 tazas de queso restantes.

Hornea en el horno precalentado hasta que un cuchillo insertado cerca del centro salga limpio, de 40 a 45 minutos.