Coloque el tocino en una sartén grande y cocine a fuego medio-alto, volteando ocasionalmente, hasta que esté dorado uniformemente, aproximadamente 10 minutos. Escúrralo sobre toallas de papel y córtelo.

Precaliente una freidora de aire a 400°F (200°C) y cocine las papas fritas tipo waffle durante 8-10 minutos, sacudiendo a la mitad del tiempo. Alternativamente, hornee según las instrucciones del paquete.

Precaliente el horno a 375°F (190°C).

Caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Sofría las cebollas durante 2-3 minutos, luego agregue el ajo y cocine por otros 30 segundos. Agregue la carne molida, sazone con sal y pimienta, y cocine hasta que esté dorada y desmenuzada, 5-7 minutos. Escurra y mezcle el kétchup, la mostaza y la mayonesa. Cocine a fuego lento durante 1-2 minutos.

Extienda la mezcla de carne cocida en un molde para hornear de 9x13 pulgadas. Espolvoree el queso cheddar encima, coloque las papas fritas crujientes y agregue el queso mozzarella y el tocino picado.

Hornee en el horno precalentado hasta que el queso se haya derretido y el plato esté bien caliente, aproximadamente 5 minutos.