Vierta 1/2 taza de agua o leche en un tazón pequeño y espolvoree la gelatina sobre ella para ablandarla.

Separe las claras de las yemas, colocando las claras en un tazón de batidora eléctrica y las yemas en un tazón resistente al calor que tenga al menos 2 tazas de capacidad.

Combine la leche, la miel y las especias en una cacerola de fondo grueso y caliente hasta que la miel se disuelva y la mezcla esté muy caliente. Añada la gelatina ablandada con su líquido y revuelva hasta que esté completamente disuelta.

Vierta la mayor parte de la mezcla de leche caliente sobre las yemas, batiendo constantemente, luego vierta esta mezcla de nuevo en la cacerola y continúe calentando hasta que espese y casi hierva. Añada el puré de calabaza y siga revolviendo hasta que no haya grandes burbujas cuando deje de revolver durante unos segundos. Retire del fuego y bata la vainilla.

Bata las claras de huevo hasta que estén espumosas, luego comience a añadir el azúcar gradualmente, batiendo hasta que se formen picos firmes.

Doble una gran espátula de las claras en el flan de calabaza, luego doble las claras restantes. Vierta la mousse en un molde metálico de 6 tazas que haya sido enjuagado con agua fría.

Refrigere la mousse durante toda la noche.

Para desmoldar, sumerja el molde en agua caliente durante unos 30 segundos, luego inviértalo sobre un plato para servir.