Calienta el aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio. Agrega el bulgur; cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté tostado, aproximadamente 4 minutos.

Incorpora el caldo de verduras, el ajo, la sal y la pimienta. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego lento. Cocina tapado hasta que el grano esté tierno.

Retira del fuego y deja reposar durante 10 minutos. Escurre cualquier líquido sobrante y mezcla el eneldo, la ralladura de limón y el jugo de limón.