Precalienta el horno a 375°F (190°C).

En un tazón grande, combina la harina con levadura junto con la mantequilla fría. Usa un cortador de masa para crear migajas gruesas. Agrega las semillas de amapola, el azúcar y la ralladura de limón, y mezcla para combinar.

Haz un hueco en el centro de la mezcla de harina. Agrega el huevo batido, el jugo de limón fresco y la leche. Mezcla con un tenedor hasta que la masa comience a formarse.

Transfiere la masa a una superficie de trabajo. Usa las manos y una espátula para formar un rectángulo de 1-1.5 pulgadas de alto. Córtalo en 4 cuadrados, luego diagonalmente en 8 triángulos. Coloca los scones en una bandeja para hornear forrada con silicona.

Hornea durante 25 minutos hasta que los fondos estén dorados. Déjalos enfriar durante 5 minutos en la bandeja, luego transfiérelos a una rejilla y deja que se enfríen completamente durante 30 minutos.