Mezcle el aceite de oliva, el vino, 2 cucharadas de jugo de limón, la ralladura de limón, la mitad del ajo, el chile rojo triturado, el orégano, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta en un tazón. Agregue el pollo y mezcle para cubrir. Cubra y refrigere durante 30 minutos a 1 hora.

Revuelva la sal y la pimienta restantes con el pan rallado, el panko, el queso parmesano y el ajo en polvo en un plato poco profundo. Retire el pollo del adobo y cúbralo con la mezcla de pan rallado, presionando para adherir. Enhebre el pollo en brochetas y rocíe con spray de cocina de aceite de oliva.

Precaliente la freidora de aire a 390°F (198°C). Freír al aire los pinchos de pollo hasta que estén crujientes, dorados y cocidos a una temperatura interna de 165°F (74°C), aproximadamente 12 minutos.