Combine el azúcar, la maicena y la sal en la parte superior de una doble olla sobre agua hirviendo. Revuelva con frecuencia, raspando los lados con una espátula de goma para evitar que se queme, hasta que el azúcar se derrita.

Bata el agua y las yemas de huevo juntas en un tazón pequeño; vierta en la mezcla de azúcar, batiendo hasta que esté completamente incorporada. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla se espese.