Combine el relleno de cheesecake, el curd de limón y la ralladura de limón en un tazón; mezcle bien. Agregue la mezcla a una manga pastelera o una bolsa grande con cierre. Haga un pequeño corte en la esquina de la bolsa.

Use un cuchillo para pelar para hacer un pequeño corte en el lateral de cada croissant. Cree una abertura lo suficientemente grande como para inyectar el relleno. Rellene cada croissant con aproximadamente 3 cucharadas de relleno. Coloque los croissants rellenos en una rejilla colocada dentro de una bandeja para hornear forrada para recoger los excesos.

Agregue el azúcar y el agua a una cacerola pequeña y llévelo a ebullición a fuego medio-alto. Reduzca a fuego medio-bajo y cocine, sin revolver, hasta que esté ligeramente dorado, aproximadamente 10 minutos.