Precalienta el horno a 350°F (175°C). Forra una bandeja para hornear con papel pergamino.

Bate la mantequilla y el queso crema juntos en un tazón. Agrega el azúcar y bate hasta que esté ligero y esponjoso. Agrega la yema de huevo, la ralladura de limón y el extracto de limón y mezcla bien.

Tamiza la harina y la sal juntas en un tazón. Añade a la mezcla de mantequilla en 3 partes, mezclando bien después de cada adición. Añade el colorante alimentario y mezcla completamente.

Presiona las galletas separadas por 1 pulgada en la bandeja para hornear preparada usando una prensa para galletas con un disco de flores. Presiona 1 caramelo de canela rojo en el centro de cada galleta.

Hornea en el horno precalentado hasta que apenas comiencen a dorarse por los bordes, de 14 a 16 minutos. No sobre hornees.