Coloque 1/2 taza de harina, la levadura y el azúcar en un tazón para mezclar. Vierta el agua tibia y mezcle bien.

Cubra el tazón y deje reposar hasta que la mezcla burbujee.

Vierte el aceite de oliva; añade la sal y la harina restante. Mezcla hasta que se forme una bola de masa pegajosa.

Espolvorea ligeramente una superficie de trabajo con harina. Amasa la masa hasta que esté suave, flexible y ligeramente elástica. Vierte unas gotas de aceite de oliva en un bol, transfiere la bola de masa y gira para cubrir.

Cubre el bol y colócalo en un lugar cálido hasta que la masa duplique su tamaño.

Transfiera la masa a una superficie de trabajo y amase para eliminar las burbujas de aire. Coloque la masa en una bolsa de plástico reutilizable y refrigere durante toda la noche.

Desprende un trozo de masa más pequeño que una pelota de golf. Aplasta y extiende en un círculo de 1/8 de pulgada de grosor.

Invierte un tazón de mezclar sobre una superficie de trabajo; espolvorea ligeramente la parte inferior con harina. Estira y coloca la masa en el tazón. Estire uniformemente hacia abajo los bordes para crear una capa translúcida delgada.

Calienta una sartén de hierro fundido a fuego alto. Coloque la masa en la sartén y cocine durante 45 a 60 segundos por lado.