Coloque el caldo de pollo en una cacerola grande u horno holandés a fuego medio-alto. Corte las partes blancas de los cebollines en trozos de 1 pulgada y agréguelos al caldo. Agregue el diente de ajo. Corte finamente 1 pulgada de jengibre y agréguelo al caldo. Agregue 1 cucharada de salsa de soja, vinagre, azúcar morena y 1/2 cucharadita de sal. Lleve la mezcla a ebullición, revolviendo ocasionalmente.

Coloque el cerdo en un tazón. Corte finamente las partes verdes restantes de los cebollines. Reserve 3 cucharadas para decorar. Agregue los cebollines restantes al tazón; ralle el trozo de jengibre de 2 pulgadas restante. Agregue la salsa de soja restante, la sal restante, el aceite de sésamo y la maicena al tazón; mezcle hasta que esté bien combinado.

Forme la mezcla en bolas de 1 pulgada y agréguelas al caldo. Alternativamente, use una cuchara pequeña para dejar cucharaditas llenas de carne en el caldo. Reduzca el fuego a fuego lento; cocine durante 5 minutos.

Agregue los envoltorios de wonton, el bok choy y la salsa de soja adicional al gusto. Cocine durante 8 minutos, revolviendo ocasionalmente.