Combine la mantequilla, el azúcar moreno, el agua, la melaza, la pimienta de Jamaica, la canela, el clavo, el jengibre y la pimienta negra en una cacerola. Cocine a fuego medio hasta que hierva suavemente, luego retire del fuego y deje enfriar. Una vez tibio, incorpore el extracto de vainilla y transfiera a un tazón para mezclar. Cubra y deje reposar a temperatura ambiente durante al menos 8 horas.

Incorpore las pasas, los dátiles, las nueces y la fruta confitada a la mezcla enfriada. Mezcle la sal, el bicarbonato y la harina, luego agréguelos a la mezcla de frutas hasta que no queden grumos secos. Refrigere la masa durante 3 a 4 horas o hasta que esté firme.

Precaliente el horno a 350°F (175°C).

Forme la masa en bolas del tamaño de una pelota de golf y colóquelas en bandejas para hornear sin engrasar, espaciándolas 1 1/2 pulgadas. Aplaste cada bola hasta que tenga un grosor de 1/4 de pulgada con la palma de la mano.