Llene una olla grande con agua ligeramente salada y lleve a ebullición. Agregue los manicotti y vuelva a hervir. Cocine la pasta sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté tierna pero firme al morder, aproximadamente 8 minutos. Escurra y coloque en una bandeja para hornear para enfriar. Coloque en el congelador hasta que se endurezca, aproximadamente 5 minutos.

Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la salchicha, la carne de res y la cebolla; saltee durante 3 minutos. Agregue la albahaca, el romero, el tomillo, el condimento italiano y la pimienta negra. Cocine hasta que la carne esté dorada, aproximadamente 8 minutos. Incorpore 1/2 lata de salsa de tomate y cocine hasta que esté caliente, de 3 a 5 minutos. Transfiera a un tazón grande y reserve para enfriar.

Caliente una sartén a fuego medio-alto para la salsa. Agregue la cebolla y saltee durante 1 minuto. Agregue la salsa de tomate restante, el romero y el tomillo. Incorpore la albahaca y los copos de pimiento rojo.

Incorpore el queso mozzarella y el requesón a la mezcla de carne enfriada. Rellene cada concha de manicotti con la mezcla de carne y colóquela nuevamente en la bandeja para hornear. Coloque las conchas rellenas en el congelador para que se endurezcan, aproximadamente 5 minutos. Corte las conchas en trozos de tamaño bocado.

Caliente 2 cuartos de aceite vegetal en una cacerola a 350 grados F (175 grados C).

Coloque harina, pan rallado y huevos batidos cada uno en un tazón separado. Reboce las rodajas de manicotti en harina, luego en huevo y luego en pan rallado y colóquelas en la bandeja para hornear.