Ralla 1 cucharadita de cáscara de naranja en un tazón. Ralla 1 cucharadita de cáscara de lima en el mismo tazón. Exprime la naranja, 4 limas y ambos limones en el mismo tazón; reserva.

Coloca la cebolla roja en un tazón no reactivo. Añade 1/4 de taza de sal kosher y cubre con agua tibia. Exprimela lima restante en el tazón. Deja reposar durante 10 minutos. Escurre y enjuaga bien con agua fría; escurre nuevamente.

Vuelve a colocar la cebolla en el tazón no reactivo. Añade el jugo y la ralladura de cítricos, las ramitas de cilantro, los dientes de ajo, los chiles serranos, la sal marina, el orégano y la pimienta cayena. Cubre y deja marinar en el refrigerador, revolviendo ocasionalmente, durante 45 minutos.

Retira del refrigerador. Retira y desecha el ajo, los chiles serranos y las ramitas de cilantro. Agrega las colas de langostino y mezcla suavemente para combinar con los jugos. Cubre y refrigera durante 45 minutos más.

Retira del refrigerador y agrega los tomates cherry, el cilantro picado y el aceite de oliva; mezcla bien hasta que esté completamente incorporado.