Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio; calienta el aceite de oliva en la mantequilla derretida. Cocina la cebolla picada hasta que esté transparente, unos 8 minutos, añade el ajo y revuelve por 1 minuto, luego agrega las especias y deja enfriar.

Combina el cordero molido, el arroz, la sal, el perejil, las almendras y las grosellas en un tazón. Mezcla con la mezcla de cebolla enfriada y refrigera hasta que estés listo para usar.

Lleva una olla grande con agua a ebullición. Quita el corazón del repollo, coloca la cabeza en el agua hirviendo y cocina hasta que las hojas empiecen a separarse. Enfría las hojas de repollo separadas.

Precalienta el horno a 350°F (175°C).

Rellena cada hoja de repollo con aproximadamente ½ taza de mezcla de cordero, enróllala en forma de rollos y repite con las hojas restantes. Coloca hojas adicionales en el fondo de la fuente para horno y organiza los rollos encima.

Añade las hojas de laurel, el puré de tomate, el caldo de pollo y la cebolla en rodajas. Sazona con sal y pimienta, cubre con más hojas de repollo y tapa la fuente para horno con una tapa.

Hornea en el horno durante 1 hora y 15 minutos a 1 hora y 30 minutos hasta que el cordero y el arroz estén cocidos.