Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la zanahoria y el pimiento; cocina y revuelve hasta que estén ligeramente blandos, aproximadamente 5 minutos. Incorpora los camarones, la cebolla, el maíz y el ajo; cocina y revuelve hasta que los camarones se pongan rosados y ya no sean translúcidos, unos 5 minutos. Vierte cualquier líquido sobrante, reduce el fuego a bajo y deja cocer a fuego lento.

Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en otra sartén a fuego medio. Vierte los huevos batidos y revuélvelos hasta que estén firmes y ya no líquidos, unos 2 a 3 minutos. Mezcla suavemente los huevos revueltos con los camarones y las verduras.

Incorpora el arroz, la salsa de ostras, la salsa de soja, 3 cucharaditas de mantequilla y la sal a la mezcla de camarones, mezclando hasta que todos los ingredientes estén bien combinados y el arroz y los camarones estén cubiertos de salsa.

Calienta la cucharadita restante de mantequilla en una sartén pequeña antiadherente a fuego medio hasta que se derrita y ya no haga espuma. Casca un huevo entero en la sartén, tapa y cocina hasta que la parte inferior esté ligeramente dorada, la yema esté líquida y la parte superior de la clara esté ligeramente firme, unos 3 minutos. Transfiere a un plato y repite con los huevos restantes, agregando más mantequilla si es necesario.