Coloque el queso mozzarella y el queso crema en un bol apto para microondas. Cocine en el microondas a máxima potencia, durante 20 segundos a la vez, hasta que se derritan.

Bata el huevo en un bol hasta que esté batido. Mezcle la harina de almendra, el polvo de hornear y el ajo en polvo hasta que estén bien combinados. Incorpore la mezcla de mozzarella a la masa hasta que esté pegajosa. Agregue el queso cheddar.

Transfiera la masa a una hoja de plástico y doble el plástico sobre la masa. Trabaje suavemente la masa hasta formar una bola. Refrigere durante 30 minutos.

Precaliente el horno a 425 grados F (220 grados C). Engrase una bandeja para hornear o cubra con papel pergamino.

Retire la masa del refrigerador y desenvuélvala. Corte la masa en 4 porciones iguales y enrolle cada porción en una bola. Corte cada bola por la mitad para formar una tapa superior e inferior. Coloque la masa, con el lado cortado hacia abajo, en la bandeja preparada.