Lleva una olla grande con agua a ebullición.

Sazona el pollo con sal y pimienta negra; resérvalo.

Mezcla el azúcar, la pimienta de cayena, el vinagre de vino blanco, la salsa de pescado y la mantequilla de maní en un tazón.

Cubre el interior de una sartén grande o wok con aceite de oliva y colócala a fuego alto.

Cocina y revuelve el pollo en el aceite caliente hasta que la carne esté blanca por fuera pero aún rosada por dentro, aproximadamente 3 minutos.

Retira el pollo y resérvalo en un tazón.

Baja el fuego debajo de la sartén a medio-bajo. Cocina y revuelve el ajo en la sartén hasta que se vuelva translúcido, de 1 a 2 minutos.

Cocina y revuelve los huevos junto con el ajo hasta que estén cocidos sueltamente, de 2 a 3 minutos.

Vierte la salsa de maní sobre el ajo y los huevos, y mezcla para combinar. Lleva la salsa a un hervor suave.

Agrega los fideos de arroz al agua hirviendo. Cocina hasta que los fideos aún estén un poco duros, aproximadamente 5 minutos.

Escurre los fideos.

Devuelve el pollo a la sartén con los huevos y la salsa. Cocina a fuego lento hasta que el pollo ya no esté rosado en el centro y los jugos salgan claros, revolviendo frecuentemente, de 5 a 8 minutos más.

Agrega los brotes de soja, los fideos de arroz y el caldo de res a la sartén. Lleva a un hervor suave y cocina hasta que los fideos estén tiernos y la mayor parte del caldo se haya absorbido, aproximadamente 10 minutos.