Reúne todos los ingredientes.

Mezcla el ajo, las partes blancas de las cebollas verdes, el azúcar morena, el tomillo, el habanero, el vinagre, el jengibre, la sal, la pimienta, el pimentón y la pimienta de Jamaica en un bol para crear el adobo.

Haz cortes en el lado de la piel de cada muslo de pollo y cúbrelas con el adobo. Refrigera durante al menos 4 horas.

Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio-alto y dora los muslos de pollo por todos los lados, aproximadamente 5 minutos por lado.

Reserva el pollo. Usa la misma sartén para caramelizar las cebollas picadas con una pizca de sal y 1 cucharada de azúcar morena.

Agrega el caldo de pollo, el kétchup y las hojas de laurel a la sartén, lleva a ebullición y añade las zanahorias, los pimientos, los muslos de pollo y el adobo restante.

Cocina a fuego medio-bajo durante 1 a 1.5 horas, hasta que el pollo esté tierno y la salsa se haya reducido. Retira la grasa sobrante y rocía ocasionalmente con la salsa.