Calienta el caldo de verduras en una olla a fuego medio-alto hasta que hierva; reduce el calor a fuego lento.

Calienta una olla de fondo pesado a fuego medio. Agrega el arroz y comienza a tostarlo, revolviéndolo para asegurarte de que se tuesta uniformemente. Continúa hasta que el arroz se vuelva dorado y fragante, aproximadamente 10 minutos. No lo quemes.

Retira el arroz de la olla. Agrega el jalapeño y el aceite vegetal. Sofríe a fuego medio hasta que se ablande, aproximadamente 8 minutos. Agrega el arroz tostado y mezcla para que absorba el sabor del jalapeño.

Revuelve 1/2 taza de caldo caliente en la mezcla de arroz hasta que el caldo se absorba. Continúa agregando caldo, 1/2 taza a la vez, revolviendo continuamente, hasta que el líquido se absorba y el arroz se haya duplicado de tamaño. Agrega el yogur griego. Mezcla bien hasta que se derrita e incorpore, agregando más caldo según sea necesario hasta que el arroz esté al dente.