En una sartén antiadherente para omelet, derrite 1 cucharada de mantequilla a fuego medio.

Agrega los pimientos jalapeños y cocina durante 2-3 minutos, revolviendo con frecuencia. Agrega el beicon canadiense y cocina por otro 1-2 minutos. Retira a un plato forrado con papel toalla.

En un tazón mediano para mezclar, bate los huevos y la leche hasta que estén espumosos.

Limpia la sartén para omelet, agrega 1 cucharada de mantequilla y aceite de oliva a la sartén y calienta a fuego bajo.

Vierte los huevos, espolvorea sal marina sobre los huevos y deja reposar durante 3 minutos. Espolvorea 1/3 de taza de queso, pimientos y beicon canadiense sobre los huevos. Cocina durante 1 minuto, luego voltea los huevos. Cocina hasta que la parte inferior esté firme, 2-3 minutos. Desliza sobre un plato y resérvalo.

Unta queso crema sobre las tortillas.

Coloca una sartén de hierro fundido a fuego medio, agrega 1/2 cucharada de mantequilla. Una vez derretida, coloca la tortilla preparada en la sartén, con el lado del queso crema hacia arriba. Espolvorea 1/3 de taza de queso sobre toda la superficie, coloca la mitad de los huevos sobre una mitad de la tortilla, y espolvorea la mitad de las cebollas verdes sobre los huevos. Dobla por la mitad.