Calienta el aceite de canola en un wok a fuego medio. Agrega el ajo, la zanahoria y la papa. Revuelve y añade sal y pimienta. Cocina hasta que estén suaves, de 5 a 7 minutos. Agrega el calabacín y la cebolla; revuelve.

Combina la maicena y 1 cucharada de agua en un tazón hasta que estén completamente mezclados.

Añade 1 taza de agua, la pasta de frijol negro y el azúcar al wok y revuelve. Añade lentamente la mezcla de maicena al wok mientras revuelves; cocina hasta que la salsa espese, de 3 a 5 minutos.

Lleva a ebullición una olla grande con agua ligeramente salada. Cocina los fideos en agua hirviendo, revolviendo ocasionalmente, hasta que los fideos estén tiernos pero firmes al dente, unos 3 minutos. Escurre.