Lleva a ebullición una olla grande con agua ligeramente salada. Cocina los manicotti en el agua hirviendo, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos pero firmes al morder, unos 7 minutos. Escurre y enfría.

Mientras tanto, calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega las salchichas; cocina y revuelve hasta que estén doradas y desmenuzadas, de 5 a 7 minutos. Desecha el exceso de grasa.

Agrega 2 tazas de salsa de espagueti, ajo y sazonador italiano a las salchichas; deja cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos.

Corta los tubos de manicotti por la mitad; colócalos planos. Coloca aproximadamente 3 cucharadas de mezcla de salchicha por el centro de los tubos aplanados; divide y espolvorea 2/3 de taza de queso mozzarella encima de la mezcla de salchicha. Enrolla los tubos.

Precalienta el horno a 375°F (190°C). Rocía ligeramente un molde para hornear de 9x13 pulgadas con spray para cocinar.

Derrite la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio. Bate la harina hasta formar una pasta suave. Vierte lentamente la crema mientras bates para evitar grumos. Cocina hasta que se espese, unos 5 minutos. Bate el queso fontina, 1/2 taza de queso mozzarella y el queso parmesano hasta que estén bien mezclados.

Vierte la mitad de la salsa de queso en el molde preparado. Coloca los tubos rellenos, con la costura hacia abajo, sobre la salsa; vierte la otra mitad de la salsa de queso encima. Vierte la taza restante de salsa de espagueti por el centro del molde.