Lleva a ebullición una olla grande con agua ligeramente salada. Cocina los espaguetis en el agua hirviendo, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos pero firmes al dente, aproximadamente 12 minutos.

Coloca el tocino en una sartén grande y cocina a fuego medio-alto, volteando ocasionalmente, hasta que esté dorado uniformemente, aproximadamente 10 minutos. Escurre las tiras de tocino sobre toallas de papel. Reserva 2 cucharadas de grasa de tocino en la sartén y desecha el resto. Pica el tocino cuando esté lo suficientemente frío para manejarlo.

Agrega 1 cucharada de aceite de oliva y la cebolla a la grasa de tocino reservada en la sartén. Cocina a fuego medio-alto hasta que la cebolla se haya ablandado y vuelto translúcida, aproximadamente 5 minutos. Agrega el ajo y cocina hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.

Vierte el vermú en la sartén y lleva a ebullición mientras raspa los trozos dorados de comida del fondo de la sartén con una cuchara de madera, aproximadamente 1 minuto. Mezcla el tocino picado.