Coloque los camarones en un tazón grande y reserve.

Caliente el aceite de oliva en una olla a presión multifuncional (como Instant Pot®) en la función Sofrito. Agregue el chalote y sofría durante 1 1/2 minutos. Mezcle el ajo, la ralladura de limón, las hojuelas de pimienta roja, la sal y la pimienta. Cocine y revuelva hasta que el ajo esté fragante por otros 1 1/2 minutos. Agregue la mezcla de chalotes a los camarones, revuelva el jugo de limón y refrigere.

Limpie el recipiente interior, devuélvalo al Instant Pot®, y seleccione la función Sofrito. Derrita la mantequilla y revuelva el orzo. Siga revolviendo hasta que el orzo esté cubierto con mantequilla, aproximadamente 1 1/2 minutos. Agregue el caldo de camarones y el vino blanco; revuelva para combinar. Lleve a ebullición. Cierre y bloquee la tapa.

Seleccione alta presión según las instrucciones del fabricante y ajuste el temporizador a 4 minutos. Permita de 10 a 15 minutos para que se acumule la presión.

Libere la presión cuidadosamente utilizando el método de liberación rápida según las instrucciones del fabricante, aproximadamente 5 minutos. Desbloquee y retire la tapa. Coloque los camarones preparados en una sola capa encima del orzo.

Cierre y bloquee la tapa nuevamente. Seleccione alta presión y ajuste el temporizador a 1 minuto. Permita de 5 a 10 minutos para que se acumule la presión.