Calienta el caldo de pollo en una cacerola a fuego bajo. Agrega los hilos de azafrán y deja cocer a fuego lento sin hervir.

Enciende la olla Instant Pot® y selecciona la función Sofritura. Añade el aceite de oliva y deja que se caliente. Incorpora la cebolla y cocina hasta que esté suave y translúcida, de 3 a 4 minutos. Agrega el arroz Arborio y sofríe, revolviendo con frecuencia, durante 2 minutos. Deglaze con vino blanco y permite que se reduzca a la mitad.

Vierte la mezcla de caldo y azafrán caliente en la olla Instant Pot® y revuelve para combinar. Cierra y bloquea la tapa.

Selecciona la presión alta y ajusta el temporizador a 6 minutos. Permite de 10 a 15 minutos para que se acumule la presión.

Libera la presión con cuidado utilizando el método de liberación rápida en ráfagas cortas durante aproximadamente 5 minutos. Desbloquea y retira la tapa.