Remoje los garbanzos en agua durante aproximadamente 2 horas, frotando ocasionalmente para eliminar las cáscaras exteriores. Deseche las cáscaras sueltas y escurra los garbanzos.

Combine los garbanzos, el agua y el caldo de verduras en una olla Instant Pot®. Cierre y bloquee la tapa. Cocine a alta presión durante 20 minutos. Permita entre 10 y 15 minutos para que se acumule la presión.

Libere rápidamente la presión, aproximadamente 5 minutos. Desbloquee y retire la tapa.

Escurra los garbanzos, reservando 3/4 de taza del líquido de cocción. Reserve 1/4 de taza de garbanzos para decorar. Transfiera los garbanzos restantes a un procesador de alimentos.

Agregue 2 cucharadas de aceite de oliva, tahini, jugo de limón, ajo y 1/2 taza del líquido de cocción al procesador. Mezcle durante 3 minutos, raspando los lados. Agregue más líquido si es necesario. Mezcle 5 cucharaditas de pasta de harissa y sal al gusto.