Coloque la carne de cerdo en un recipiente grande con tapa.

Mezcle el jugo de piña, la cebolla, el vinagre, el jugo de naranja, el jugo de lima, el ajo, los chiles chipotle en adobo, el sazón, el chile en polvo, la sal, el comino y la pimienta negra en una licuadora hasta que esté suave. Vierta sobre la carne de cerdo y mezcle hasta que toda la carne esté cubierta. Cierre el recipiente y deje marinar al menos 8 horas o hasta 24 horas.

Encienda una olla multifunción, seleccione la función Sauté y agregue aceite vegetal. Cuando esté caliente, agregue la carne de cerdo marinada y dórela por todos lados, trabajando en lotes si es necesario, aproximadamente 5 minutos por lote.

Apague la función Sauté. Vierta la marinada reservada, luego cierre y bloquee la tapa. Seleccione alta presión; establezca el temporizador durante 35 minutos. Permita de 10 a 15 minutos para que se acumule la presión.

Libere la presión utilizando el método de liberación natural (alrededor de 10 minutos), luego use la liberación rápida para cualquier presión restante (aproximadamente 5 minutos). Desbloquee y retire la tapa.

Coloque una rejilla del horno a unos 15 cm de la fuente de calor y precaliente el asador. Forre una bandeja para hornear con papel aluminio.

Transfiera la carne de cerdo a la bandeja preparada. Desmenuce la carne de cerdo gruesamente, eliminando y desechando los trozos grasos. Extienda la carne uniformemente en la bandeja y agregue los trozos de piña.

Asar en el horno precalentado hasta que las puntas de la carne y las piñas comiencen a dorarse y volverse crujientes, aproximadamente 5 minutos.