Frote el pollo por todos los lados con sal, pimienta, ajo en polvo, romero y perejil.

Encienda una olla de presión multifuncional (como Instant Pot), agregue aceite de oliva y seleccione la función Sauté. Cuando esté caliente, agregue el pollo, con el lado del pechuga hacia abajo. Cocine hasta que la piel esté dorada (aproximadamente 5 minutos). Dé vuelta el pollo y dore el otro lado durante 5 minutos más. Retire el pollo y resérvelo.

Vierta el caldo de pollo para desglasar la olla, raspando los trozos dorados. Apague la función Sauté.

Coloque el inserto de rejilla en la olla y coloque el pollo con el lado del pechuga hacia arriba sobre la rejilla. Cierre y bloquee la tapa, seleccione el ajuste 'Poultry' (Aves) y cocine durante 28 minutos. Permita de 10 a 15 minutos para que se acumule la presión.

Libere la presión usando el método de liberación natural según las instrucciones del fabricante (de 10 a 40 minutos). Desbloquee y retire la tapa. Deje reposar el pollo en una tabla para cortar.