Combine la paleta de cerdo, la cebolla, el ajo, el chile en polvo, la sal de ajo, el orégano, la pimienta negra, el chile chipotle en polvo y el comino en un tazón grande; deje a un lado.

Encienda una olla de presión multifuncional (como Instant Pot) y seleccione la función Sofreír. Caliente el aceite de oliva en la olla. Cocine y mezcle la mezcla de cerdo en aceite caliente en pequeños lotes hasta que el cerdo esté dorado, aproximadamente 5 minutos por lote. Apague la olla de presión.

Agregue el caldo, la salsa para enchiladas, los chiles verdes y el cilantro a la olla; revuelva para mezclar. Cierre y bloquee la tapa. Seleccione alta presión según las instrucciones del fabricante; ajuste el temporizador durante 20 minutos. Permita de 10 a 15 minutos para que se acumule la presión.