Enciende una olla Instantánea y selecciona la función Sauté. Agrega el aceite de oliva y deja calentar durante 1 minuto. Añade el tocino picado y cocina hasta que esté crujiente, aproximadamente 8 minutos. Transfiere el tocino a un plato forrado con toallas de papel.

Agrega la cebolla picada y el apio en rodajas a los jugos del tocino. Sofríe durante 2 minutos. Añade el ajo picado y el tomillo molido; cocina durante 1 minuto adicional. Selecciona Cancelar en el panel de control de la olla instantánea.

Agrega las papas rojas cortadas en cubos y el caldo de pollo. Cierra y bloquea la tapa de la olla instantánea. Selecciona alta presión y ajusta el temporizador a 8 minutos, permitiendo 10 minutos para que se acumule la presión.

Libera la presión de forma natural durante 10 minutos antes de desbloquear la tapa.

En un tazón pequeño, mezcla 2 cucharadas de leche con la maicena para crear una mezcla homogénea (slurry). Revuelve la mezcla y 1 taza de leche en la sopa. Añade sal y pimienta negra al gusto.