Enciende la olla Instantánea y selecciona la función Sofreír. Agrega la mantequilla y el aceite de oliva; revuelve hasta que la mantequilla se derrita, aproximadamente 2 minutos. Añade los champiñones y cocina durante 3 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agrega la cebolla picada y cocina por 2 minutos más. Añade la ramita de romero y cocina durante 1 minuto.

Incorpora el arroz en la olla hasta que cada grano esté cubierto con la mezcla de mantequilla y aceite de oliva, aproximadamente 2 minutos. Vierte el vino blanco y deja hervir a fuego lento durante 3 minutos.

Vierte el caldo y revuelve, raspando los lados de la olla. Deja hervir a fuego lento durante 1 minuto.

Cierra y bloquea la tapa. Gira la válvula de ventilación hacia la posición de sellado. Selecciona alta presión y ajusta un temporizador de 6 minutos. Espera a que se genere la presión.

Libera la presión cuidadosamente golpeando la válvula de ventilación con una cuchara de madera. Aléjate y gira la válvula para liberar el vapor. Retira la tapa después de que toda la presión se haya liberado, aproximadamente 5 minutos.