Enciende una olla Instantánea, selecciona el modo Saltear y deja que la olla se caliente. Sazona las chuletas de paleta de cordero con sal y pimienta.

Agrega aceite vegetal a la olla y dora las chuletas de cordero durante 1-2 minutos por cada lado. Retira y reserva.

Agrega la cebolla en rodajas y el ajo picado a la olla. Cocina hasta que estén tiernos, aproximadamente 3 minutos. Vierte el vino tinto, desglasar la olla y cocina hasta que el alcohol se reduzca, unos 5 minutos.

Vierte el consomé de res y agrega el romero picado. Mezcla bien y devuelve las chuletas de cordero doradas a la olla.

Cierra la tapa de la olla instantánea y ajusta a alta presión durante 40 minutos. Permite 10-15 minutos para que se acumule la presión.

Libera la presión utilizando el método de liberación natural durante 15 minutos, luego realiza un rápido descompresión del resto de la presión. Desbloquea y retira la tapa.

Transfiere las chuletas de cordero a un plato. Cambia al modo Saltear, lleva el líquido restante a ebullición y espesar con una mezcla hecha de maicena y agua (aproximadamente 5 minutos).