Combine el azúcar moreno, la salsa de soja, la salsa Worcestershire, la sal, el ajo en polvo, la pimienta negra, la pimienta de Jamaica, la canela y el humo líquido en un bol. Agregue las colas de buey y mezcle hasta que estén bien cubiertas.

Encienda la olla Instantánea y seleccione la función Sofreír. Cuando esté caliente, agregue aceite y coloque las colas de buey, lado plano hacia abajo, dentro. Dore por todos los lados, aproximadamente 5 minutos. Transfiera a un bol y reserve.

Vierta 2 cucharadas de caldo de res en la olla para desglasar, raspando todos los trozos dorados. Agregue las zanahorias, la cebolla, las cebolletas, el ajo y el chile Scotch bonnet. Sofría hasta que las cebollas estén suaves, unos 5 minutos. Devuelva las colas de buey a la olla junto con el caldo de res restante, el kétchup y el tomillo. Cancelar la función Sofreír.

Cierre y bloquee la tapa de la olla Instantánea. Seleccione alta presión. Cocine durante 45 minutos, permitiendo de 10 a 15 minutos para que se acumule la presión.

Libere la presión naturalmente durante 20 a 40 minutos, desbloquee y retire la tapa.