Combina el solomillo, la harina, el pimentón, 1/2 cucharadita de pimienta cayena y 1/4 de cucharadita de pimienta blanca en un tazón. Mezcla hasta que la carne esté completamente cubierta.

Calienta 1 cucharadita de aceite de oliva y la grasa de tocino en una olla holandesa a fuego medio-alto. Agrega la carne, sacudiendo cualquier exceso de harina; saltea hasta que esté bien dorada por todos lados, de 5 a 7 minutos. Transfiere a una olla a presión multifuncional (como Instant Pot).

Mezcla bien el agua y la base de carne en un tazón y viértela sobre la carne. Cierra y bloquea la tapa. Selecciona alta presión según las instrucciones del fabricante; ajusta el temporizador a 20 minutos. Permite entre 10 y 15 minutos para que se acumule la presión.

Mientras tanto, calienta el aceite de oliva restante en una sartén a fuego medio-alto. Saltea la cebolla, el pimiento y el ajo en el aceite caliente hasta que la cebolla esté translúcida, de 5 a 7 minutos. Añade la pasta de tomate y mezcla. Reduce el fuego a bajo, cubre y reserva.

Libera la presión de la olla Instant Pot usando el método de liberación natural según las instrucciones del fabricante durante 10 minutos. Libera la presión restante cuidadosamente usando el método de liberación rápida según las instrucciones del fabricante, unos 5 minutos. Desbloquea y retira la tapa.

Con cuidado, retira el recipiente interior y usa una cuchara ranurada para transferir la carne a la olla holandesa. Sube el fuego bajo la olla holandesa a medio y deja cocinar, revolviendo constantemente, unos 5 minutos. Añade el líquido de la Instant Pot con cuidado; mezcla para combinar.