Combina el comino, la pimienta de chile, el orégano, la sal y la pimienta negra en un tazón. Espolvorea sobre ambos lados de las pechugas de pollo.

Enciende la olla instantánea y selecciona la función Sauté. Agrega 1 cucharada de aceite de oliva y dora las pechugas de pollo en lotes durante 1 a 2 minutos por lado. Transfiere el pollo a un plato.

Agrega la cebolla y el ajo a la olla instantánea. Cocina y revuelve hasta que estén translúcidos y dorados, aproximadamente 2 minutos. Vuelve a colocar el pollo en la olla; agrega el cilantro, el jugo de lima, el caldo de pollo y otros aromáticos. Cierra y bloquea la tapa. Selecciona alta presión y ajusta el temporizador de 8 a 10 minutos. Permite que la presión se acumule durante 10-15 minutos.

Combina la mayonesa, el chile chipotle, la leche, la sal y el ajo en polvo en una licuadora. Licúa hasta que quede suave. Refrigera la salsa hasta que esté lista para servir.

Libera la presión utilizando el método de liberación natural, que toma de 10 a 40 minutos. Desbloquea y retira la tapa.

Precalienta el asador del horno y prepara una bandeja para hornear con aceite de oliva.

Desmenuza el pollo cocido y cubre con el líquido de cocción reservado. Extiende el pollo en la bandeja para hornear y asa durante 5 minutos. Gira la bandeja, mezcla el pollo con un poco más de líquido y asa durante otros 5-7 minutos.