Precalienta el horno a 400°F (200°C). Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino y resérvala.

Seca los filetes de salmón con toallas de papel. Espolvorea sal y pimienta por ambos lados del salmón.

Mezcla la mayonesa, la mostaza Dijon, el orégano, la albahaca, el eneldo, la ralladura de limón y el tomillo en un tazón pequeño. Reserva la mitad de la mezcla para servir.

Unta la mezcla restante sobre los filetes de salmón. Espolvorea queso feta encima. Añade hojas de espinaca fresca.

Corta la hoja de hojaldre en cuartos. Extiende cada cuarto sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar cuadrados de 7x7 pulgadas.

Coloca cada filete de salmón, con el lado de los ingredientes hacia abajo, en el centro de las porciones de hojaldre. Levanta los bordes del hojaldre para cubrir el salmón y pellizca los bordes para sellar bien.

Pinta la mezcla de huevo batido y agua sobre la parte superior y los lados de los paquetes de hojaldre. Haz unos pequeños cortes en la parte superior para que salga el vapor.