Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la carne, los champiñones y la cebolla. Cocina y revuelve hasta que la carne esté dorada y desmenuzada, de 5 a 7 minutos. Escurre y desecha la grasa. Transfiere la mezcla a un tazón. Añade el ajo y el aceite a la sartén; saltea hasta que el ajo esté dorado, aproximadamente 1 minuto.

Sube el fuego de la sartén a alto; agrega el vino tinto y el caldo de res. Lleva a ebullición mientras raspa los trozos dorados del fondo de la olla con una cuchara de madera. Reduce el fuego y deja hervir a fuego lento hasta que los sabores se mezclen, unos 5 minutos.