Dora las salchichas en una sartén a fuego medio. Escurre las salchichas sobre un plato forrado con toallas de papel y resérvalas. Escurre la sartén. Cocina el tocino hasta que esté crujiente, de 6 a 8 minutos. Retira el tocino y colócalo en el plato con las salchichas. Cocina el okra en el jugo de tocino hasta que esté tierno, unos 5 minutos. Escurre el okra en un colador. Escurre la sartén.

Coloca el okra y los tomates en la sartén a fuego medio. Lleva a ebullición suave. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento hasta que espese ligeramente, unos 10 minutos.

Derrite la mantequilla en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla, el pimiento, el apio, los cebollines, el perejil y el ajo. Cocina hasta que las cebollas se doren, unos 10 minutos. Retira los vegetales, dejando el líquido en la olla. Incorpora la harina, reduce el fuego a bajo. Cocina, revolviendo constantemente, hasta que el roux tome el color del chocolate con leche, de 30 a 45 minutos. No lo quemes.

Incorpora 2 tazas de agua, aumenta el fuego a medio y agrega sal, pimienta, pimienta de cayena, tomillo y hojas de laurel. Lleva la mezcla a ebullición. Agrega las salchichas, el tocino, la mezcla de okra y tomate y las 6 tazas restantes de agua.