Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio-bajo hasta que huela tostada y esté dorada, aproximadamente 1 minuto. Apaga el fuego.

Cubre una bandeja para hornear con una hoja de papel aluminio. Coloca las truchas sobre el papel; ábrelas de modo que los lados de la piel queden hacia abajo. Rocía cada trucha con aproximadamente 1/2 cucharadita de mantequilla derretida. Sazona generosamente con sal y pimienta negra.

Mueve una rejilla del horno a 5 o 6 pulgadas debajo de la fuente de calor y precalienta el asador del horno a fuego alto.

Asa las truchas hasta que estén opacas y apenas firmes al tacto, de 2 a 3 minutos. Retira del horno.

Vuelve a colocar la cacerola con la mantequilla restante a fuego alto; agrega el jugo de limón y el perejil. Lleva la salsa de mantequilla a ebullición; mezcla bien.